Sie stellen ein traditionelles Qualitätsprodukt dar, das durch Pökeln und Räuchern der Brust, aus der das Fettgewebe entfernt wurde, gewonnen wird. Hausgemachte Trockenrippchen sind geschmacklich und optisch spezifisch, da die fleischigen Teile meist dominieren, damit die Rippchen von höchster Qualität sind.

Zutaten: Rindfleisch, Nitritpökelsalz (Speisesalz, Konservierungsmittel: Natriumnitrit), Gewürze